Biltong traditionnel Sud Africain

La recette traditionnel du Biltong sud africain. La recette parfaite pour initier vos papilles au Biltong. Un voyage gustative dans la culture et la tradition sud-africaine.

Informations

Préparation

20 min

Marinade

1 h + 3 h

Séchage

3 à 4 jours

Difficulté

Moyenne

Ingrédients

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de Rôti de bœuf
  • Coriandre séché
  • Poivre
  • 100 ml de vinaigre de vin rouge
  • 25 ml de sauce Worcester
  • 50 gr de gros sel
  • 150 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire

Préparer la marinade

  • Dans un saladier, mélanger le vinaigre de vin rouge et la sauce Worcester.
  • Remuer rapidement avec une cuillère pour mélanger les deux liquides.

Préparer la viande

  • Enlever la ficelle et la couenne de votre rôti de bœuf. Il ne doit rester que la viande.
  • Couper la viande dans la longueur du rôti, en lamelle de 0,5 voir 1 cm d’épaisseur.
  • Placer vos morceaux de viande dans la marinade.
  • Mélanger à l’aide d’une cuillère, afin que chaque parti de la viande ait touché la marinade.
  • Mettre un film alimentaire par dessus votre saladier et laisser mariner 1 h au réfrigérateur.

Préparer la saumure

  • Dans un nouveau saladier, mélanger le sel, le sucre roux et le bicarbonate alimentaire.
  • Placer les morceaux de viande marinés dans le saladier de saumure. Garder la marinade de côtés.
  • Mélanger à l’aide d’une cuillère afin que tous les morceaux de viande aient touché la saumure.
  • Mettre un film alimentaire par dessus votre saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 h.

Votre saumure devrait devenir liquide, voir baveuse .

Préparer vos morceaux pour le séchage

  • Retirer vos morceaux de la saumure et rincer les sous l’eau afin de retirer le sel et le sucre présent sur la viande.
  • Tremper vos morceaux dans la marinade que vous avez préalablement mis de côtés.
  • Enrouler chaque morceaux un par un dans un torchon propre ou une feuille d’essuie-tout. Compresser votre torchon ou votre feuille d’essuie-tout afin de retirer un maximum d’eau de votre morceau de viande.
  • Disposer vos morceaux dans un plat, saupoudrer les de coriandre et légèrement de poivre.
  • Insérer le crochet de votre Biltong box a l’extrémité du bout de viande. Si vous avez fabriquer votre Biltong box, prendre un tronbonne et le déformer de manière un faire un crochet.
  • Placer les morceaux dans votre Biltong box
  • Allumer votre Biltong box et laisser sécher votre viande pendant 3 jours.

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