Étapes Gravlax

Cet article permet de présenter les étapes général du Gravlax lors d’un Jerky de poisson.

L’exemple des photos ci-dessous est le Jerky de sardine.

Etape 1 : Vos filets de Poissons

Vos filets de poissons doivent être avec le moins d’arrêtes possible. Ne pas hésiter à les couper en deux si nécessaire, comme pour la sardine.

Etape 2 : Le gravlax

Dans un plat, mettre une fine couche du mélange pour gravlax, composé de sel, sucre et épices. Puis déposer une première couche de filets de poissons. Remettre une couche de mélange pour gravlax et continuer l’opération jusqu’à que tous vos filets et votre mélange gravlax soit dans le plat.

Il n’est pas nécessaire que les couches de mélange pour gravlax soit épaisses.

Toujours finir par une couche de mélange de gravlax.

Etape 3 : Laisser mariner

Après avoir laissé mariner toute une nuit au réfrigérateur, une couche d’eau se sera formé au fond de votre plat. Le poisson aura un aspect de pré-cuisson.

Rincer les filets avant de les mettre à sécher pour enlever le mélange pour gravlax.

Il est possible de directement manger le poisson après le gravlax.

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