Jerky de canard – Figue et Noix

Un Jerky de canard aux notes de repas de fêtes. Changer du foie gras, faite sécher du Jerky de magret. De quoi surprendre votre entourage.

Informations

Préparation

30 minutes

Marinade

10 à 12 h

Séchage

12 h

Difficulté

Moyenne

Ingrédients

  • 1 Magret de canard
  • 5 cl de vinaigre de vin aromatisé à la noix
  • 2 c à soupe de confiture de figue

Préparer la marinade

  • Dans un bol, mélanger ajouter la confiture de figue et le vinaigre de vin aromatisé à la noix.
  • Mélanger avec une cuillère.

Préparer le magret

  • Couper le magret en lamelle de 1 cm dans le sens de la largeur.
  • Dans un plat placer les lamelles de magret de canard, puis verser la marinade.
  • Mettre un film alimentaire par dessus votre plat et laisser mariner une nuit, ou 10 à 12 h, au réfrigérateur.

Préparation pour le séchage

  • Retirer vos morceaux de la marinade.
  • Optionnel : Retirer la peau avant le séchage pour avoir une viande moins grasse et un deshydrateur moins gras. Garder la peau donnera plus de gout, mais encrassera votre deshydrateur.
  • Mettre vos morceaux de magret dans le deshydrateur et laisser sécher à 60° pendant 12 h et 14 h avec la peau.

La peau donne plus de gout, mais celle-ci donnera une viande grasse qu’il faudra garder au réfrigérateur. De plus avec la peau, votre deshydrateur sera encrassé à la fin du séchage.

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