Jerky de sardine

Une nouvelle façon de consommer ce poisson populaire. De quoi en surprendre plus d’un.

Vous pouvez avoir un aperçu des étapes du gravalx dans cet article.

Préparation

30 min

Gravlax

10 à 12 h

Séchage

12 h

Difficulté

Difficile

Ingrédients

  • 500 gr de filets de sardines.
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de gros sel
  • Une pincée d’aneth
  • Quelques baies roses (Peuvent être remplacées par des grains de poivres)

PRÉPARER le gravlax

  • Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, l’aneth et les baies roses.
  • Mélanger le tout.
  • Si les filets de sardines sont entiers, couper les en deux dans la longueur (de la tête à la queue).
  • Dans un plat, mettre une fine couche du mélange sucre et sel, puis disposer une première couche de sardines. Puis remettre une couche de sucre et sel et recommencer jusqu’à que tout vos filets de sardines soient recouvert de sucre et de sel.
  • Mettre un film alimentaire par dessus votre plat et laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit (10 à 12 h).

Préparer les sardines pour le séchage

  • Retirer les sardines du gravlax puis les rincer à l’eau pour enlever l’excédant de sucre et de sel.
  • Disposer les sardines dans votre deshydrateur.
  • Faire sécher à 60° pendant 12h.

Une fois séchée, la peau sera très facile, à vous de choisir si vous désirer manger vos sardines avec ou sans peau.

S’accompagne très bien avec un petit filet de citron.

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