Magret façon Jerky

Idéal pour vos repas de fêtes, je vous propose de faire séché un magret de canard comme un Jerky.

Details

Préparation

20 min

Saumure

24 heures

Séchage

12 heures

Difficultée

Difficile

Ingredients

  • 1 Magret de canard

  • 200 gr de gros sel

  • 100 gr de sucre roux

  • Epices (Ici Romarin et Poivre)

Recette

  • Dans un bol, préparer la saumure en mélangeant le sel, le sucre
  • Poivrer et soupoudrer votre magret de romarin
  • Dans une boîte hermetique ou un plat à four, mettre une légère couche de saumure déposer le magret peau contre cette première couche, puis recouvrir de saumure. Fermer votre boîte hermetique ou recouvrir votre plat à four.
  • Placer votre récipient au réfrigirateur et laisser la saumure agir pendant 24 heures
  • Retirer le magret de la saumure, rincer le jusqu’au eleminer toute la saumure puis enlever la peau
  • Déposer le magret dans le deshydrateur
  • Démarrer le deshydrateur sur 60° pendant 12h. Si votre magret est épais, rajouter deux heures au temps de séchage.
  • Découper votre magret en lamelle au moment de servir

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