Matériel

Principe

Le principe est de chauffer un aliment à très basse température, c’est à dire entre 30 et 70°, dans un espace ventilé de manière à faire évaporer l’eau que contient l’aliment sans cuire celui-ci.

Le déshydrateur

Le déshydrateur est l’appareil le plus commun pour faire sécher un aliment. En effet celui, en fonction des modèles, permet de monter à des températures entre 40 et 70°. Il contient une forte ventilation ce qui permet d’évacuer la vapeur d’eau. On en trouve sur les commerces à tout les prix, allant d’une cinquantaine à quelques centaines d’euros.
En fonction des aliments et des recettes, le séchage peut durer de quelques heures à une journée.

La Biltong Box

La Biltong box permet de faire sécher les aliments dans la tradition sud africaine.
Souvent de fabrication artisanale, celui ci est composé d’une lampe permettant une température à l’intérieur de la boîte d’une trentaine de degrés, et d’un ventilateur permettant d’évacuer l’air dans la boite. La capacité de séchage reste limitée et le temps de séchage varie entre 2 et 4 jours. Néanmoins, il est en ce moment très populaire et permet de faire des recettes de viandes séchées qui risque de vous surprendre.
Il est possible de créer sa propre Biltong Box, ou d’en trouver sur des sites de commerces en ligne.

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